Главная / В лесу и в поле
Оказывается, самый обычный папоротник, который зарослями растёт на солнечных опушках, вырубках и пожарищах, а также в оврагах и осинниках, очень вкусен и является излюбленным лакомством многих людей. Говорят, что при приготовлении он имеет грибной аромат.
Само растение достаточно крупное, имеет высоту от 30 сантиметров до метра или даже более, корневище - в виде шнурка диаметром один-полтора сантиметра чёрного цвета. Любит берёзовые и сосновые леса, лёгкие и бедные почвы.
Побеги орляка заготавливают ранней весной, когда на конце стебля они ещё не растроились, а скручены. В сыром виде эти побеги ядовиты, поэтому вначале обязательно отвариваются. На фото ниже побеги уже переросли и в нижней части могут быть жёсткими.
Сбор начинают в мае-июне, когда зацветают черёмуха и сирень. Молодые побеги должны быть длиной не более 20-30 сантиметров, а толщиной - не менее 5 миллиметров. Сам побег должен быть мясистым и ломаться при сгибании. Переработать собранное нужно в течение 3-4 часов, в крайнем случае - хранить в холодильнике не более суток.
Заготавливают побеги папоротника орляка засолкой. Побеги укладываются слоями в эмалированную посуду, хорошо пересыпаются крупной солью. Сверху укладывается гнёт. Через месяц можно разложить по трёхлитровым банкам, но лучше прямо так и оставить; хранится 2-3 года при любой температуре. Для употребления в пищу побеги вымачиваются не менее 7 часов, меняя несколько раз воду. Вместе с солью выйдет и вся горечь. Затем побеги режутся на кусочки и помещаются в горячую воду. Сразу после закипания вода сливается. В течение 15 минут с открытой крышкой, помешивая, обжарить на масле. Отдельно обжарить лук, морковь и другие овощи. Затем всё объединить и тушить ещё 20 минут с добавлением соевого соуса, можно с добавлением ещё чего-нибудь.
Для сушки свежесобранные стебли отвариваются в подсоленной воде 10 минут, после чего раскладываются тонким слоем и сушатся с регулярным переворачиванием в течение 4 суток, пока не приобретут хрупкость. Хранятся затем в тканевых мешочках, перед приготовлением необходимо вымочить в воде в течение суток, меняя воду.
08 янв 2017
Копирование запрещено! Почему?
Получить ссылки на эту страницу.
Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:
Далее в разделе В лесу и в поле: Белокрыльник
Оказывается, самый обычный папоротник, который зарослями растёт на солнечных опушках, вырубках и пожарищах, а также в оврагах и осинниках, очень вкусен и является излюбленным лакомством многих людей. Говорят, что при приготовлении он имеет грибной аромат.
Само растение достаточно крупное, имеет высоту от 30 сантиметров до метра или даже более, корневище - в виде шнурка диаметром один-полтора сантиметра чёрного цвета. Любит берёзовые и сосновые леса, лёгкие и бедные почвы.
Побеги орляка заготавливают ранней весной, когда на конце стебля они ещё не растроились, а скручены. В сыром виде эти побеги ядовиты, поэтому вначале обязательно отвариваются. На фото ниже побеги уже переросли и в нижней части могут быть жёсткими.
Сбор начинают в мае-июне, когда зацветают черёмуха и сирень. Молодые побеги должны быть длиной не более 20-30 сантиметров, а толщиной - не менее 5 миллиметров. Сам побег должен быть мясистым и ломаться при сгибании. Переработать собранное нужно в течение 3-4 часов, в крайнем случае - хранить в холодильнике не более суток.
Заготавливают побеги папоротника орляка засолкой. Побеги укладываются слоями в эмалированную посуду, хорошо пересыпаются крупной солью. Сверху укладывается гнёт. Через месяц можно разложить по трёхлитровым банкам, но лучше прямо так и оставить; хранится 2-3 года при любой температуре. Для употребления в пищу побеги вымачиваются не менее 7 часов, меняя несколько раз воду. Вместе с солью выйдет и вся горечь. Затем побеги режутся на кусочки и помещаются в горячую воду. Сразу после закипания вода сливается. В течение 15 минут с открытой крышкой, помешивая, обжарить на масле. Отдельно обжарить лук, морковь и другие овощи. Затем всё объединить и тушить ещё 20 минут с добавлением соевого соуса, можно с добавлением ещё чего-нибудь.
Для сушки свежесобранные стебли отвариваются в подсоленной воде 10 минут, после чего раскладываются тонким слоем и сушатся с регулярным переворачиванием в течение 4 суток, пока не приобретут хрупкость. Хранятся затем в тканевых мешочках, перед приготовлением необходимо вымочить в воде в течение суток, меняя воду.
08 янв 2017 Копирование запрещено! Почему? Получить ссылки на эту страницу.Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:
См. также:
Далее в разделе В лесу и в поле: Белокрыльник
Какая тематика Вам наиболее интересна?Пожалуйста, выскажите своё мнение, какой раздел сайта вам наиболее интересен:
Голосование запущено 28 янв 2015, приняло участие 319 человек.
Нам пишут:
19 апр 2024Никита: Костлявую речную рыбу можно пожарить так, что кости растворятся в процессе приготовления. Для этого ... (к статье 'Что делать с мелким окунем')
21 авг 2023Нина: Хороший рецепт, но немного скорректировала его, на две шаурмы:
2 лаваша
1 баклажан
1 ... (к статье 'Домашняя шаурма')
06 июн 2023Владимир Чефонов: Духовность это просто во-первых ПРОЦЕСС организации и работы отражения ПРАВИЛ БЫТИЯ ... (к статье 'Этническая религия')