Главная / Вкусные рецепты

Аромат жареной картошки с лучком - это не просто запах еды, это запах детства, уюта и безоговорочного удовольствия. Простое, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое покоряет сердца и желудки. Но так ли оно безобидно? Давайте разберемся, в чем польза и вред этой кулинарной классики и как наслаждаться картошкой без ущерба для здоровья.

Несмотря на сомнительную репутацию, определенная польза в жареной картошке все же есть. Она кроется не в способе приготовления, а в исходном продукте - самой картошке. Картофель богат сложными углеводами, в основном крахмалом. Они расщепляются медленно, обеспечивая организм длительным зарядом энергии. Это особенно актуально для тех, кто ведет активный образ жизни или занимается физическим трудом. В картофеле содержатся: необходимый для здоровья сердца и нормализации кровяного давления калий, мощный антиоксидант витамин C, поддерживающий иммунитет (хотя при жарке его количество значительно снижается, часть все же остается), витамины группы В (В6), важные для нормальной работы нервной системы и обмена веществ, способствующая здоровому пищеварению и дающая чувство сытости клетчатка. Большая часть этих полезных веществ сосредоточена в кожуре и прямо под ней. Поэтому молодая картошка, жаренная с кожурой, будет полезнее очищенной.

К сожалению, минусы этого блюда часто перевешивают его плюсы. Основной вред связан именно с процессом жарки в масле.

Картофель, как губка, впитывает огромное количество масла. В результате калорийность готового блюда взлетает в разы. Порция жареной картошки может быть в 2-3 раза калорийнее, чем такое же количество отварной или запеченной. Это прямой путь к набору веса при регулярном употреблении. При сильном нагревании растительного масла (особенно выше 170-180°C) в нем образуются вредные вещества, в частности акриламид (появляется в продуктах, богатых углеводами, при жарке или запекании) и другие токсичные соединения. Акриламид считается потенциальным канцерогеном и может негативно влиять на нервную систему. Жареная и жирная пища тяжело переваривается, создавая нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчный пузырь. Для людей с проблемами ЖКТ (гастрит, панкреатит, холецистит) жареная картошка может быть строго противопоказана.

Хотите наслаждаться картошкой без опаски? Вот несколько отличных способов ее приготовления:

• Запекание в духовке - это лучшая альтернатива! Нарежьте картошку дольками, сбрызните небольшим количеством **нерафинированного оливкового или подсолнечного масла**, посолите, добавьте любимые специи (розмарин, паприка, чеснок) и запекайте до золотистой корочки. Такой вариант требует минимум масла, а корочка получается не менее хрустящей и вкусной.
• Приготовление на гриле - отличный летний вариант. Дольки картофеля, приготовленные на гриле, имеют насыщенный вкус и аромат дымка без лишнего жира.
• Отваривание на пару максимально сохраняет все витамины и минералы, так как картошка не контактирует с водой. Вкус получается очень натуральным и нежным.
• Картошку можно потушить с овощами, грибами или мясом в небольшом количестве воды или бульона. Блюдо получается сытным, но гораздо менее калорийным.

Если вы все же решили пожарить картошку, сделайте это с умом, чтобы снизить вред:

• Используйте сковороду с качественным антипригарным покрытием, чтобы уменьшить количество масла.
• Выбирайте масла с высокой точкой дымления: рафинированное подсолнечное, кукурузное, авокадо или топленое масло. Никогда не жарьте на нерафинированном масле.
• Не допускайте сильного дымления масла - это признак образования канцерогенов.
• Перед жаркой слегка отварите картошку до полуготовности. Она будет меньше впитывать масло.

Жареная картошка - это блюдо-парадокс: простое, гениальное и опасное. Позволять себе его стоит скорее как лакомство, по особым случаям, а не как повседневную еду. Чтобы картофель оставался источником здоровья, а не проблем, отдавайте предпочтение щадящим способам приготовления. Тогда вы сможете наслаждаться его вкусом с чистой совестью и пользой для организма.



Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:

Ваше имя
Комментарий	Длина текста:
	введите число с картинки
	Правила прочитал(а)

Далее в разделе Вкусные рецепты: Жареная мойва по-мужски