Главная / Полезно знать / Надписи на продуктах

Иногда, разглядывая упаковки в магазине, можно наткнуться на надписи, которые заставляют задуматься: "А как это вообще возможно?". На самом деле, за ними часто стоят простые технологические или химические объяснения. Давайте разберем несколько таких любопытных примеров.

Соль с пониженным содержанием натрия
Сама по себе формулировка вызывает вопрос. Обычная соль - это хлорид натрия (NaCl), где натрий и есть основной элемент. Секрет в том, что часть хлорида натрия заменяют хлоридом калия (KCl). Получается смесь двух солей. Натрия в ней действительно меньше, а вкус может отличаться легкой горчинкой. Такой продукт создан для тех, кто по рекомендации врача следит за потреблением натрия.

"Без холестерина" на растительном масле
Надпись абсолютно точна. Холестерин - это органическое соединение, которое синтезируется в организмах животных. В растениях, а значит, и в любом растительном масле (подсолнечном, оливковом, кукурузном) его быть не может в принципе. Производители пишут это, чтобы донести до покупателя мысль, что продукт соответствует запросу на здоровое питание, хотя это его естественное свойство.

"Не содержит ГМО" на продуктах без ДНК
Генную модификацию можно провести только с организмами, у которых есть гены. Её смысл - изменить ДНК. Поэтому увидеть значок "Без ГМО" на минеральной воде, поваренной соли или рафинированном сахаре - это, с научной точки зрения, констатация очевидного. Это просто показатель того, что производитель хочет подчеркнуть "чистоту" продукта в рамках современных представлений о качестве.

"Без пальмового масла" на продуктах, где его и не должно быть
Эта надпись стала очень популярной. Интересно, что её можно увидеть на продуктах, которые по рецептуре (например, классическая сметана или творог по ГОСТу) и так не должны содержать растительные житы. Это превращает базовое требование в воспринимаемое преимущество. А для продуктов, где растительные жиры - допустимый ингредиент (скажем, спреды или сырные продукты), эта надпись просто указывает на то, какой именно тип жира был использован вместо пальмового.

"Без глютена" на продуктах, которые от природы его не содержат
Глютен - это белок некоторых злаков (пшеница, рожь, ячмень). Надпись "без глютена" критически важна для людей с целиакией. Но когда мы видим её на рисе, гречке, кукурузе или растительном масле, стоит помнить: эти продукты изначально не содержат этот белок. Для производителя это способ заявить о безопасности для очень широкой аудитории, включая тех, кто избегает глютена.

"Обогащенные витаминами" сладкие хлопья
Процесс производства многих готовых завтраков (экструзия, высокие температуры) разрушает часть природных витаминов зерна. Поэтому на последнем этапе в продукт часто вводят синтетические витамины, чтобы восстановить или повысить питательную ценность. Надпись "обогащенные" как раз и сообщает об этой технологии. Это стандартная практика в пищевой индустрии для улучшения состава продукта.

Продукты "без сахара", которые остаются сладкими
Фраза "без сахара" обычно означает отсутствие сахарозы. Это ключевая информация для людей, контролирующих уровень глюкозы в крови. Сладость в таких продуктах достигается за счет других веществ: сахарозаменителей (аспартам, сукралоза) или натуральных подсластителей (стевия, фруктоза). Это не плюс и не минус, а просто указание на другой источник сладкого вкуса.

"Содержит Омега-3" в обычных куриных яйцах
Состав яйца действительно можно изменить через рацион курицы. Если в её корм добавить источники омега-3 жирных кислот (льняное семя, водоросли), то их доля в желтке увеличится. Надпись правдиво отражает эту особенность производства. Такие яйца становятся дополнительным, хоть и не основным, источником этих полезных жиров в рационе.

"Натуральный вкус" или "сделано из натурального сырья"
Это пример игры с терминологией. Сырьем для многих пищевых добавок, ароматизаторов и даже моющих средств действительно могут служить природные вещества. Но в процессе глубокой химической переработки исходный материал меняется до неузнаваемости. Надпись говорит об исходной точке, а не о минимальной обработке, которую обычно подразумевает потребитель под словом "натуральный".

"Без красителей" у ярких продуктов
Часто цвет достигается не химическими красителями, а концентратами соков овощей и фруктов (например, сок чёрной моркови или свеклы). Поскольку это считается не красителем, а "ингредиентом", производитель может правдиво указать "без искусственных красителей". Это технологический приём для создания привлекательного вида с помощью разрешенных натуральных компонентов.

Получается, многие надписи - это не попытка ввести в заблуждение, а разговор на специфическом языке пищевых технологий, маркировки и маркетинговых коммуникаций. Они отражают реальные свойства продукта, но часто - в самом выгодном или узком смысле. Самый объективный источник информации - это маленький шрифт состава на обороте. Там всё расставлено по своим местам: ингредиенты перечислены в порядке убывания массы. Это и есть самый честный разговор с покупателем.



Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:

Ваше имя
Комментарий	Длина текста:
	введите число с картинки
	Правила прочитал(а)

Далее в разделе Полезно знать: О смысле жизни