Главная / В лесу и в поле / Жиры в растениях

Наверное, всем известно, что многие растения, произрастающие у нас, содержат в своих частях жиры. Самые известные - это подсолнечник, кукуруза, лён. А что можно встретить в дикой природе? Такие растения тоже существуют. Как правило, масла содержатся в их семенах. Например:

чистотел - 47%

дурнишник - 42%

бобовник - 40%

дикая редька - 35-50%

сурепка: 30-50%

Следует также упомянуть семена кедра, содержащие знаменитое кедровое масло, и облепиху, у которой ценное масло, богатое каротиноидами и витаминами, получают из мякоти плодов (костянок).

Растительные масла - это не просто источник калорий. Они обладают уникальным составом жирных кислот, что определяет их пищевую и промышленную ценность.

Высыхающие масла (льняное, конопляное) богаты полиненасыщенными кислотами и быстро образуют твердую пленку на воздухе, что делает их идеальной основой для лаков и красок.
Полувысыхающие масла (подсолнечное, кукурузное) широко используются в пищу.
Невысыхающие масла (касторовое, оливковое) устойчивы к окислению и находят применение в косметологии и медицине.

Многие дикорастущие растения, такие как донник, пикульник, василёк и цикорий, также содержат в своих семенах значительное количество масла (от 15% до 30%), которое потенциально может быть использовано.

Говоря о содержащихся в растениях маслах, следует упомянуть сапонины - природные вещества, образующие с водой обильную нейтральную пену, способную отмывать грязь. По своей химической природе это гликозиды, а не жиры. Сапонины содержатся в следующих растениях:

горицвет (корни) - 28%

мыльный корень (листья) - 23%

конский каштан - 11% в скорлупе и 6% в мякоти

хвощ полевой - 5%

лакрица (корни) - 23%

Есть сапонины и в этих растениях, встречающихся в дикой природе:

алтей лекарственный (корни)

смолёвка обыкновенная

орляк обыкновенный (корневища)

В растениях сапонины выполняют защитную функцию, отпугивая вредителей и грибки. Для человека они имеют разнообразное применение:
Моющие средства: исторически использовались для стирки и мытья.
Медицина: многие сапонины обладают отхаркивающим, противовоспалительным и мочегонным действием (корень солодки, алтей).
Пищевая промышленность: используются как пенообразователи, например, в газированных напитках и кондитерских изделиях.

Помимо масел в семенах, жироподобные вещества, в частности воски, покрывают листья и стебли многих растений, образуя защитную кутикулу. Этот восковой налет препятствует испарению воды и защищает от ультрафиолета и микроорганизмов. Яркие примеры - листья капусты, гороха или лавра. Воск с таких растений, как пальма карнауба, собирается и используется для производства полиролей, косметики и пищевых глазурей.



Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:

Ваше имя
Комментарий	Длина текста:
	введите число с картинки
	Правила прочитал(а)

Далее в разделе В лесу и в поле: Съедобный папоротник