Главная / В лесу и в поле / Рыжики

Рыжик по праву считается одним из вкуснейших грибов с продолжительным сроком плодоношения. Его изысканные вкусовые качества и насыщенный аромат делают его уникальным, желанной находкой для любого грибника. Этот гриб высоко ценится в кулинарии и по питательной ценности не уступает белым грибам.

Рыжики растут исключительно в симбиозе с хвойными деревьями, образуя микоризу. Встретить их можно в ельниках и сосновых борах. При этом они могут расти не только на виду, но и довольно далеко в глубине леса, куда дотягиваются корни деревьев, а также на опушках, просеках и старых кострищах.

Чтобы безошибочно опознать рыжик, обратите внимание на следующие характерные черты:

• Шляпка имеет воронковидную форму, особенно у зрелых грибов. Её цвет варьируется от желто-оранжевого до насыщенно-морковного. Поверхность всегда имеет хорошо заметные концентрические (кольцевые) зоны или пятна.
• Пластинки частые, тонкие, того же цвета, что и шляпка, или немного светлее. При надавливании они зеленеют.
• Ножка цилиндрическая, полая у зрелых грибов, одного цвета со шляпкой. На её поверхности часто присутствуют более тёмные вмятины или пятна, что характерно и для груздей.
• Главный отличительный признак. На изломе гриб обильно выделяет сок яркого оранжево-морковного цвета. Важно: в отличие от многих других млечников (например, горчака), сок рыжика не горький, а сладковатый и приятный на вкус.
• На воздухе, особенно в местах повреждений от травинок или веточек, мякоть и сок медленно зеленеют. То же самое происходит, когда рыжики стареют или попадают под заморозки (например, если ударил ранний морозец или выпал снег). Сильнее всех зеленеет еловый рыжик. Если гриб при этом остаётся плотным и не имеет признаков гниения, позеленение не мешает его употреблению в пищу.

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой): Крепкий, мясистый гриб с более толстой шляпкой цветом от темно-оранжевого до медно-красного. Считается самым ароматным и вкусным.
Рыжик еловый: Обычно более светлый, с зеленоватыми оттенками и более хрупкой мякотью. Часто имеет сине-зеленые пятна даже без повреждений.

Рыжик - единственный гриб в русской кухне, который можно солить без предварительного вымачивания или отваривания, так как его млечный сок не горчит.

Классический способ употребления в свежем виде:

Нужно сделать насечки на пластинах, чтобы выступил сок, а затем посыпать гриб крупной или морской солью и оставить на 5-7 минут. За это время крупинки соли превратятся в оранжевые капельки, вытянув сок из гриба. После этого можно съесть, наслаждаясь богатым вкусом и ароматом. Это настоящий деликатес для ценителей.

Основные способы заготовки:
• Соление (холодный способ): Грибы чистят, протирают влажной тканью (не моют!), укладывают в ёмкости шляпками вниз, пересыпая солью и специями (укроп, чеснок, хрен, листья смородины). Через 2-3 недели они готовы к употреблению.
• Жарка: Рыжики прекрасно подходят для жарки с картошкой, луком и сметаной. Их можно предварительно не отваривать.
• Маринование: Термическая обработка немного ослабляет их уникальный аромат, но маринованные рыжики все равно остаются очень вкусными.

С чем можно перепутать? Двойники рыжика

Начинающие грибники могут спутать рыжик с двумя грибами:

Волнушка розовая: Имеет опушенную (пушистую) шляпку и белый, очень едкий и горький млечный сок. Растет в березняках.
Груздь сосочковый: Отличается коричневой или сероватой шляпкой без рыжих тонов. Его сок водянисто-белый и не меняет цвет на воздухе.

Оба этих двойника не ядовиты, но требуют длительного вымачивания и отваривания из-за горечи и не идут ни в какое сравнение с рыжиком по вкусу.



Появились вопросы, замечания, дополнения? Пожалуйста, напишите комментарий:

Ваше имя
Комментарий	Длина текста:
	введите число с картинки
	Правила прочитал(а)

Далее в разделе В лесу и в поле: Лекарственные травы и растения